绿豆的营养价值

绿豆营养价值丰富，含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、钾、磷、钙、镁等成分。具体来说青豆的营养价值，比如：

卡路里 (kcal) 373 胡萝卜素 (mcg) 790 钾 (mg) 718

磷 (mg) 395 钙 (mg) 200 维生素 A (mcg) 132

镁 (mg)128 碳水化合物 (g)35.4 蛋白质 (g)34.5

脂肪 (g)16 膳食纤维 (g)12.6 维生素 E (mg)10.09

铁 (mg)8.4 硒 (µg)5.62 锌 (mg)3.18

烟酸 (mg)3 锰 (mg)2.25 钠 (mg)1.8

铜 (mg)1.38 维生素 B1 (mg)0.41 维生素 B2 (mg)0.18

绿豆的功效与作用

1、蛋白质补充

绿豆的蛋白质不仅含量高，而且质量上乘。它与肉类和鸡蛋中的蛋白质相媲美，很容易被人体吸收利用。它是植物性食物中唯一含有完全蛋白质的食物。

2、心血管疾病的防治

绿豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维和杂多糖。绿豆不含胆固醇，可预防心血管疾病并减少癌症。每天吃两盘绿豆可以降低血液中的胆固醇。绿豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的各种氨基酸，尤其是赖氨酸含量。绿豆含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，强健大脑，防止脂肪肝的形成。

3、促进儿童骨骼发育

绿豆含有丰富的矿物质，镁可以调节人体的生理机能，对儿童骨骼的发育也有重要影响。

4、抗癌抗癌

绿豆含有皂甙、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有癌症都有抑制作用。

5、防止老化

绿豆中含有儿茶素和表儿茶素两种黄酮类抗氧化剂，能抵抗自由基对人体的伤害，延缓身体衰老速度，具有抗炎和广谱抗菌作用。

6、有利于成长和发展

绿豆含有蛋白质和纤维，以及人体所需的维生素A、维生素C、维生素K、维生素B。绿豆还提供少量的钙、磷、钾、铁、锌、硫胺素和核黄素，所有这些都为人体的生长发育提供营养。

7、益脑强脑

绿豆含有丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，可以保持血管弹性，强健大脑，防止脂肪肝的形成。

8、骨质疏松症的防治

绿豆还含有微量的功能性成分黄酮类化合物，尤其是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善女性更年期不适，预防骨质疏松症。

9、 减肥

要减肥，可以尝试将青豆作为零食。绿豆脂肪含量低，富含纤维和蛋白质青豆的营养价值，可以为你的身体补充能量，促进肠蠕动，不会让你发胖。每天闲暇时喝一杯绿豆汁，营养又健康。