新鲜竹笋：切后用水浸泡几个小时！

分为春笋和冬笋1.春笋有点麻！多加点油就行了！

2.冬笋要先用开水泡，再用清水泡，这样才不会有青臭味。最好用酸菜炒小笋！

干笋要用开水泡几下，用手搓几下！最好在水里放点盐！

放入锅中煮几圈，会掉色很多

为什么竹笋是苦的

笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般都是买的，或者大超市里有卖甜笋的。一些小贩经常把苦笋卖成甜笋。因为干货是无法区分的。不明白的人会被愚弄。其实苦笋也是可以吃的。一般晒干后用来泡菜，而不是直接煮或油炸。

如何做不苦的笋干

方法一：竹笋要在水里煮久一点，撕开，用冷水泡一下。应该经常换水。浸泡两三天后竹笋怎么处理，会有点苦。如果不苦竹笋怎么处理，再泡两天。换水，但很多人喜欢吃一点苦。炒的时候加入猪肉炒，味道会好很多。我们这里有很多苦笋。

方法二：鲜笋在沸水中煮几分钟，用冷水冲洗干净，吃的时候焯一下水，然后把肉炒一下，或者干锅。一般红笋要先煮熟，再用清水冲洗一天，然后切片或切丝，焯水，加油煸炒，加糖适量。

方法三：如果只是剪掉的话，先把它切成块，然后让它浮上一天或半天，中间换水2～3次。捞起，放入锅中，加水，将竹笋煮几分钟。如果它仍然很苦，请尝试一下。如果还是苦，就捞起来放在冷水里泡几个小时。

方法四：烹调前，可先放入锅中，用水浸泡一两天，但记得换水；如果你着急吃，那就在煮之前先把水烧开，把竹笋放进去煮一会儿，然后把它拿出来冲洗干净，然后再煮一次。这两种方法都是为了挤出苦味。然后，在开始炒之前，锅里什么都不放，把竹笋放进去煮一会儿。目的是炒一些水蒸气。晒干再炒就好了。