自从天热起来之后，暖暖明显感觉到家里人更爱「吃醋」了！
这些天我家厨房里，醋这味调料品用得次数就特别地频繁，拌凉菜、炒热菜、煮面条都要放点它。餐桌上只要带有醋酸味的菜，就格外受家人喜欢~
尤其是一到夏天各类凉拌菜袭来，更是少不了醋的“陪伴”。有了它的加入，这菜就变得特别的开胃，让人食欲大增。
但不得不说，夏天多吃点醋，确实对咱们的身体不错！您知道吗，除了能促进食欲帮助消化外，这食醋还具有不错的养生效果~
① 活血化瘀：中医认为：食醋性味酸、甘而温，入胃、脾、大肠，尤走肝脏，有止血散瘀、消肿解毒的功效。
特别是咱平时用的陈醋，它里面含有1种川芎嗪的成分，对咱们的心脏起着保护的作用。一般来说，醋放置的年限越长，这川芎嗪含量越高。
② 辅助平稳血糖：醋中含有丰富的醋酸，一来它能够抑制淀粉酶的活性，从而减慢淀粉分解成葡萄糖的速度，二来它可以延迟胃排空的时间，从而达到降低血糖反应速度。
这醋还能帮助咱们缓解餐后血糖上升速度，您一定没想到吧
。
其实，暖暖一开始也不知道，翻阅资料后才恍然大悟：平时吃饺子蘸醋这一习惯，没成想还能缓解血糖上升咧~
不过，食醋虽然能起到一定控血糖作用，但它可不能代替药物治疗哦，切勿用喝醋来代替吃降糖药！
③ 另外，食用醋还可以加强胃里胃酸的作用，帮助身体提高对铁的吸收率。
所以，爱上吃醋的好处还不少，但是吃醋有3种禁忌否则会伤胃，暖暖将它放在文末等您解锁哦~
对吃货而言，醋开胃对身体好，而对于家里的掌勺人来说，这醋更是烹饪时的万能“神器”。
这醋碰上辣椒，能中和碱性的辣椒素，让它不燎辣；烹饪时加入醋，还可以有效减少盐的摄入量，让口感层次更丰富。
醋遇上肉还能去除肉的腥味、它还能保护食物，比如醋可以让土豆、莲藕这类含淀粉类的食材，口感脆嫩爽口。
当然，醋蕞美味的做法就是用它调一个碗汁，和啥食材搭配都能开胃下饭！
今天，暖暖就教大家1道经典的家常菜【醋溜木须】，嫩滑的牛肉加上酸味适度的特调碗汁，入锅一炒咸鲜可口。（光想想都要咽！口！水！）
这道菜的口感清香滑嫩、酸咸适口，肉片颜色红亮，鸡蛋黄白交织如木樨开花，食材家常又营养，想让人不爱都难。
说到烹饪难点，那大概就是将牛肉做的嫩滑入味了，所以上浆和碗汁的调制2步尤为关键。
① 食材选择：选择的是牛里脊，因为这个部位蕞是鲜嫩的。
② 刀工处理：“横切牛羊竖切鸡”，横着纤维纹路切断，牛肉吃起来不塞牙。
③ 上浆加蛋清，可以保证肉片的纤维不流失，吃起来更嫩、口感更好。
难点解决完毕后，这道菜好吃的灵魂就在这份秘制的醋溜碗汁里。
您学会这份秘制的醋溜碗汁，酸甜开胃的，不仅可以做牛肉，还可以和各类荤菜完美搭配，醋溜羊肉、醋溜猪肉…完美醋溜一切。
究竟该如何调制？关键比例又是？快戳视频↓跟着大厨一起学起来吧，夏天家人没胃口，端它上桌秒扫光
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屈浩 暖暖大厨
国际艺术烹饪大师、亚洲大厨、北京屈浩烹饪学校校长
牛里脊/鸡蛋/葱姜蒜/料酒
淀粉/香油/糖/酱油/米醋/香油
牛肉的处理：牛肉切成薄片，加入少许老抽、料酒、1勺姜汁、少许盐，充分抓捏均匀，然后加少许鸡蛋清、淀粉拌匀，然后再封一点油。
秘制醋溜汁：取一只大碗，加入1勺料酒、1勺蒜泥汁、1勺葱姜末、1勺酱油、2勺姜汁、3勺米醋、少许白糖、水淀粉拌匀。
滑炒：3成温油下入牛肉片，稍加滑炒10几秒，将肉片完全打散捞出，控油。
摊鸡蛋：取一只小碗，3个鸡蛋液中加入少许盐，充分打匀；锅中留少许底油，小火将鸡蛋摊成嫩滑的鸡蛋出锅。
大厨窍门：想吃嫩口的鸡蛋手法很重要，将凝固的鸡蛋推上去，鸡蛋液流下来，通过不断地轻推慢拉的方法让它变嫩滑。
炒制：锅中倒入少许底油，先将醋溜汁中的葱姜蒜末爆炒，然后下入滑好的牛肉和鸡蛋，开大火顺着锅边加入少许姜汁。
完成：临出锅加入少许蒜末、点些香油，再把调好的碗汁倒入锅中，大火快速翻炒几下。
原文始发于微信公众号（暖暖的味道官微）：没想到醋和它天生一对！补铁稳血糖，开胃消食，随手一炒上桌就要被抢空~
