鲜笋处理不当，会使人接触到有毒的氰化氢，对人体造成伤害。正确的处理方法是把新鲜的竹笋切成薄片，用淡盐水煮八到十分钟，然后做成各种吃法。但是笋不能和羊肝一起炒。
竹笋是竹子的嫩茎。它的肉质鲜嫩、香脆可口。自古被视为菜肴中的珍品，有“山宝”、“菜品第一”的美誉。历代文人墨客写过很多关于笋的诗篇，不难看出笋的高价值。
笋有八九十种竹笋怎么处理，一般分为春笋、冬笋、鞭笋和干笋（玉兰片）。是一种营养丰富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低淀粉、高纤维等特点，含有16种氨基酸。此外，竹笋还含有胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等矿物质。
常见的吃笋的方法有3种：(1）鲜笋粥：取粳米100克，洗净，切丝150克鲜笋，放入锅中煮熟（2）炸笋：先将鲜笋肉250克切丝（或鲜笋罐头中的笋），再加热适量锅内放植物油，下笋炒香，加少许盐，倒入鸡汤或水，小火炖3-5分钟，撒上味精，翻炒均匀（3）笋烧海参：水海参200克，切成长条状竹笋怎么处理，鲜笋（或水毛笋）100克，切片，放入起锅，加入瘦肉一起炖，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉勾芡d 你完成了。
