“粽”想对你表白

 

“五色新丝缠角粽,菖蒲酒美清尊共。”明天端午,作为节日的标配、“国民食物”粽子又闪亮登场。

 

端午节,又称端阳节、五月节、午日节、艾节、重午、夏节等,源起于先秦,成型于魏晋南北朝,是我国传统的四大节日之一。

 

因为,这天要吃粽子,又叫粽子节。

 

粽子起源于何时?

 

最早出现在春秋时。当时粽子叫“角黍”,因其形似牛角,并替牛牲祭天而名。

 

西晋周处在《风土记》中说:“仲夏端午,烹鹜角黍”“用菰叶裹黍米,以淳浓灰汁煮之,令烂熟,于五月五日及夏至啖之”。

 

到晋代,包粽子的原料除米外,有了中药材益智仁,于是“益智粽”问世。

 

南北朝时,出现杂粽,米中掺杂肉、板栗、红枣、赤豆、裹成的粽子作为交往赠送的礼品。

 

当时,粽子也不只是端午节的专利,其他时候也可以吃。如徐君茜的《共内人夜坐守岁诗》:“欢多情未极,赏至莫停杯。酒中喜桃子,粽里觅杨梅。帘开风入帐,烛尽炭成灰。勿疑鬓钗重,为待晓光催。”从诗的题目来看,此诗不是写端午,而是写的除夕守岁。

 

“酒中喜桃子,粽里觅杨梅”,喝桃子泡的酒,找粽子里的杨梅。唐代,出现了蜂蜜粽子。

 

据韦巨源的《食谱》记载,蜂蜜粽子是他招待中宗皇帝“烧尾宴”上的一道菜,因有蜜淋环节,所以“艺名”叫“赐绯含香粽子”。

 

段成式在《酉阳杂俎》中也有描述:“庚家粽子,白莹如玉。”

 

白居易在《和梦得夏至忆苏州呈卢宾客》诗中说,“忆在苏州日,常谙夏至筵。粽香筒竹嫩,炙脆子鹅鲜。”用嫩竹筒盛米做成“粽”,配上鲜美香脆的烤乳鹅。

 

元稹诗云:“彩缕碧筠粽,香粳白立团。”诗句中的“碧筠”指绿色的竹叶,内裹粳米、外缠彩线,未吃之前颜色鲜亮,剥开之后色泽如玉,说明唐代就有竹叶裹粽的做法。

 

宋代,粽子又产生了变化。据《岁时杂记》中说,“端午粽子名品甚多,形制不一,有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(又名九子粽)。”

 

宋代有位僧人释绍昙在《偈颂》中说:“苦涩菖蒲茶,胶粘青蒻粽。”青蒻,就是蒲草,用菖蒲叶包裹的粽子。这位大和尚很爱吃粽子,他还写下了“蒻包粳米粽,茶点石菖蒲”的诗句,吃的依然是青蒻粽、喝的是菖蒲茶,还指明了粽子瓤儿是用粳米做的。

 

南宋大诗人陆游还吃过以茭叶裹的粽子,他在《五月一日作》中写道:“处处稻分秧,家家麦上场。敢悲身老大,独幸岁丰穰。酪美朱樱熟,菰青角黍香。翛然一竹几,饱受北窗凉。”诗中的“菰”就是茭。初夏时节,稻秧已栽好,麦子已运到谷场,吃着红色的樱桃,咬着用茭叶裹的粽子,躺在竹榻上,享受夏日北窗之凉,真的很惬意。

 

明、清时期,出现了用芦苇叶包的粽子,里面有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等。

 

当时还出现了荷叶粽,明末清初的陈子升写过“符开银艾小,粽裹绿荷新”的诗句,说的就是荷叶粽。

 

古人吃粽子,还会配些蘸料,最常见的蘸料是蜜和糖。比如,宋代诗人张耒的“水团冰浸砂糖裹,有透明角黍松儿和”,还有宋代诗僧释怀深的“莫问腕头缠百索,且将粽子吃沙糖”。

 

到了明代,还有粽子蘸盐的吃法,如明人刘崧的诗句“糁盐芋粽朝供饤,下豉莼羹早溉鬵”。

 

现在,粽子的种类繁多,南方著名的有烧鸭粽子、八宝粽子、鲜肉蛋黄粽子、椰茸粽子、莲茸粽子,等等;北方出名的有小枣粽子、鸡肉粽子、赤豆粽子,等等。

 

中医认为,粽子的主要原料——糯米味甘性平,有益气、止泻、补中之功,其他各种配料也是食疗上品。如:枣有养胃健脾、益血壮神之效;鸡肉有益气、暖胃、补虚、调经之功;赤豆有利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功能;鸭肉有滋阴补肾效用;莲子、椰子肉为补虚强壮的佳品。

 

年年端午粽,岁岁味不同。

 

祝诸位端午吉祥。

原文始发于微信公众号(晃晃悠悠的中年):“粽”想对你表白

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