一斤腊肉放25g盐（也就是半斤盐）比较合适，十斤肉放半斤盐。另外，把盐均匀地抹在肉上，因为腊肉的腌制过程比较长，盐加的少，肉容易坏，加多了又太咸不好吃，所以控制比例。非常关键。

腊肉很讲究，腊肉和盐的比例要适当，这样腊肉的味道更好。一般食盐量不宜超过15%～18%，即按“两头轻，中重”的原则。每100斤鲜肉使用7.5-9斤盐，最好分3次加入。

我也是70后，就是我们小时候，父母经常会做一些腊肉，但是我们湖南会做腊肉。很好吃，还有烟熏培根的那种，有的就是在太阳下或者阴凉处风干的那种，还有晒干的那种。这取决于个人口味。想保存久一点的话，最好先用熏培根，再用熏培根，吃之前几乎不用煮，可以吃，洗干净放些其他的材料炒一下。

记得小时候，爸妈做腊肉的时候，过年会在外面买点肉，或者在家宰猪，把肉洗干净，捞出水，放点盐。这个盐基本看你自己的口味，重口的你应该多放点。还有肉的皮腌肉一斤肉放多少盐合适，包括肉的接缝腌肉一斤肉放多少盐合适，一定要多塞。反复揉搓，盐必须完全融入肉中。

特别是在肉皮上，然后放上去，是刷子还是别的，刷掉盐，静置两天，待液体有一些水分后，再倒出水并重新安装。然后在上面撒盐，重复2-3次，然后挂在阴凉干燥的地方，或者挂在炉子上，或者用烟熏竹笼烤，都可以。这样做出来的腊肉更好吃，这是我儿时的记忆。

如今，家常继续，每年过年过节还是会包括，特别是春节期间，我会提前准备一些肉，吃不完就腌制一下然后用烟熏烧，或在阳光下晒干，或置于阴凉干燥处。有各种各样的。这很美味。现在我也学会了。做培根。